मुंबई के स्ट्रीट फूड पर एक बढ़िया और मसालेदार ट्विस्ट! »रसोई नी दुनिया

भारत के हर कोने में लोकप्रिय मुंबई का मशहूर वड़ा पाव, जब इसमें दही का ठंडा और तीखा स्वाद आता है तो यह दही वड़ा पाव बन जाता है! यह एक ऐसी डिश है जो गर्मी से राहत भी दिलाती है और स्वाद भी लाजवाब. दही की ठंडक, वड़ापाव का तीखापन और चटनी का मीठा-खट्टापन – ये सब मिलकर एक अनोखा स्वाद बनाते हैं। आइए आज घर पर यह स्वादिष्ट और तीखा दही वड़ापाव बनाना सीखें!

दही वड़ापाव: क्यों बनाएं यह व्यंजन?

यदि आप नियमित वड़ापाव खाकर थक गए हैं और कुछ नया, ताज़ा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो दही वड़ापाव आपके लिए एकदम सही है। यह एक उत्तम नाश्ता है जिसे गरमागरम खाया जा सकता है और मेहमानों के आने पर तुरंत परोसा जा सकता है। यह डिश स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट को ठंडक भी पहुंचाती है.

सामग्री: इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

वड़ा पाव के लिए:

• 8-10 वड़ापाव (बाज़ार में मिलने वाला)
• 8-10 आलू वड़े (तैयार या घर पर बने)
• आलू के सिर के लिए:
  • 4-5 उबले आलू (मसले हुए)
  • 1 चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
  • 1/2 चम्मच राई
  • 1/4 चम्मच हींग
  • 5-6 मीठी नीम की पत्तियाँ
  • 1/4 चम्मच हल्दी
  • नमक स्वाद अनुसार
  • तेल डालकर भूनें
  • सिर पर लेप करने के लिए बेसन

दही और चटनी के लिए:

• 2 कप ताजा दही (गाढ़ा, बिना पानी डाला हुआ, थोड़ा फेंटा हुआ)
• 1/4 कप मीठी खजूर-इमली की चटनी
• 1/4 कप गरम हरी चटनी (धनिया-मिर्च)
• 1/4 कप सूखी लहसुन की चटनी (वैकल्पिक, यदि तीखा स्वाद चाहिए)
• 1/4 कप बारीक कटी सेव (गार्निश के लिए)
• 1/4 कप कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
• नमक स्वादानुसार (दही में मिलायें)
• चंचल पाउडर (वैकल्पिक, दही में मिलायें)
• चाट मसाला (वैकल्पिक, ऊपर से छिड़कें)

कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. पटाटा वड़ा तैयार करें (यदि तैयार नहीं है):

• पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करके राई, हींग और मीठी नीम की पत्तियां डालें।
• – इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें.
• – अब इसमें उबले मसले हुए आलू, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. – गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें.
• ठंडा होने पर इसकी छोटी-छोटी बॉल्स बना लें.
• बेसन का हलवा बनायें, गोलों को हलवे में डुबाकर गरम तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

2. दही तैयार करें:

• – एक कटोरे में ताजा दही लें. स्वादानुसार नमक और थोड़ा गुड़ पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह फेंटें, ताकि दही चिकना और मलाईदार हो जाए।

3. दही वड़ा पाव इकट्ठा करें:

• वड़ा पाव को आधा काट लें, लेकिन पूरा अलग न करें.
• – पाव के एक तरफ हरी चटनी लगाएं.
• – दूसरी तरफ खजूर-इमली की मीठी चटनी लगाएं.
• यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पाव के अंदर थोड़ी सूखी लहसुन की चटनी भी लगा सकते हैं।
• – अब पाव के बीच में गर्म आलू का टुकडा रखें.
• इस वड़ापाव को सर्विंग प्लेट में रखें.
• तैयार वड़ा पाव के ऊपर फैंटा हुआ दही अच्छी तरह डालें, ताकि वड़ा और पाव दोनों दही से ढक जाएं.
• फिर से दही के ऊपर कुछ मीठी खजूर-इमली की चटनी और तीखी हरी चटनी डालें।
• अंत में ऊपर से थोड़ी सी सेव, थोड़ा चाट मसाला और कटा हरा धनिया छिड़कें और गार्निश करें।

4. परोसें:

• गर्म आलू वड़ा के साथ तैयार ठंडा दही वड़ापाव तुरंत परोसें और इसके अनोखे स्वाद का आनंद लें!

प्रो-टिप्स: अपने दही वड़ापाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए!

• ताजा दही: हमेशा ताजा और बिना मीठा दही का प्रयोग करें। दही जितना गाढ़ा होगा स्वाद उतना ही अच्छा होगा.
• चटनी: दही वड़ापाव में चटनी का स्वाद बहुत महत्वपूर्ण होता है. आप अपनी पसंद के अनुसार चटनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं.
• पत्ता वड़ा: पत्ता वड़ा गर्म होने पर दही वड़ापाव का स्वाद बेहतर होता है.
• अतिरिक्त सजावट: आप ऊपर से अनार के बीज, कटा हुआ टमाटर या प्याज भी डाल सकते हैं।
• आगे की तैयारी: आप आलू के वड़े और चटनी पहले से बना सकते हैं, ताकि जब आपको वड़ा पाव बनाना हो तो दही जल्दी तैयार हो जाए.