गुजरात और महाराष्ट्र का स्वादिष्ट संगम! »रसोई नी दुनिया

भारत के स्ट्रीट फूड में वड़ापाव और दबाया दोनों बहुत लोकप्रिय हैं. वड़ापाव मुंबई की शान है तो दाबेली कच्छ, गुजरात की पहचान है. जब ये दोनों एक साथ स्वाद लेते हैं तो बन जाते हैं दाबेली वड़ापाव – एक अनोखा फ्यूज़न व्यंजन जो स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देगा! यह व्यंजन वड़ा पाव के तीखेपन को दाबेली के मीठे, खट्टे और तीखे स्वाद के साथ जोड़ता है। आइए आज घर पर इस खास दाबेली वड़ापाव को बनाना सीखें!

दाबेली वड़ापाव: इसमें क्या है खास?

इस डिश में पाव में पारंपरिक पत्ता वड़ा डालने की जगह दाबेली का मसालेदार आलू पूरन पाव में भरा जाता है. इसमें भी दाबेली की तरह मसाला फली, अनार के बीज, सेव और चटनी का उपयोग किया जाता है। यह वड़ापाव के नियमित स्वाद को अधिक समृद्ध और बहु-बनावट वाला बनाता है। इसे संपूर्ण भोजन के रूप में भी खाया जा सकता है और विशेष रूप से नाश्ते के लिए या मेहमानों के आने पर बनाया जाता है।

सामग्री: दाबेली वड़ापाव बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

रिक्त स्थान भरने के लिए:

• 3-4 उबले आलू (मसला हुआ)
• 2 टीबीएसपी तेल
• 1 छोटा चम्मच दाबेली मसाला (तैयार या घर का बना)
• 1 छोटा चम्मच खजूर-इमली की मीठी चटनी
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (तीखेपन के अनुसार)
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद के अनुसार
• 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 2-3 बड़े चम्मच पानी (आवश्यकता अनुसार)

दाबेली वड़ापाव को असेंबल करने के लिए:

• 8-10 प्राइवेट (माता-पिता के लिए)
• 2-3 बड़े चम्मच मक्खन (रोटी सेंकने के लिए)
• 1/4 कप अनार के बीज
• 1/4 कप मसाला फली (तली हुई मसाला मूंगफली)
• 1/4 कप ठीक है बचा लो (ट्यूब सेव)
• 2-3 बड़े चम्मच मसालेदार हरी चटनी
• 2-3 बड़े चम्मच खजूर-इमली की मीठी चटनी (यदि पूरक में कम जोड़ा जाता है)
• 1/4 कप कटा हुआ प्याज (वैकल्पिक)
• 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

आलू के सिर के लिए (छोटा आकार, वैकल्पिक):

• 1 प्याला बेसन (बेसन)
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• नमक स्वाद के अनुसार
• आवश्यकता अनुसार पानी (हलवा बनाने के लिए)
• भून के लिए तेल

कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. दाबेली पुराण बनाएं:

• एक पैन में तेल जोश में आना
• इस में दाबेली मसाला, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें, धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें।
• अब मसले हुए आलू, मीठी खजूर-इमली की चटनी, नमक और पानी जोड़ना। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, आलू को सब्जियों की तरह मैश कर लीजिए.
• मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
• अंत में नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर दें। भरावन को ठंडा होने दें.

2. आलू वड़ा तैयार करें (वैकल्पिक):

• अगर आप दाबेली वड़ा पाव में बटाटा वड़ा भी मिलाना चाहते हैं तो ऊपर दी गई “बटाका वड़ा” की सामग्री से छोटे आकार के वड़े बनाकर तल लें. इस वड़े को दाबेली पूरन के साथ पाव में डाल सकते हैं.

3. पाव तैयार करें:

• पाव को आधा काट लें, लेकिन पूरा अलग न करें।

4. दाबेली वड़ा पाव तैयार करें:

• पाव के अंदर के दोनों तरफ मसालेदार हरी चटनी और/या खजूर-इमली की मीठी चटनी लगाओ
• अब पाव का एक तरफ का भाग तैयार कर लीजिए दाबेली पुराण (आलू मिश्रण) उदारतापूर्वक टॉस करें।
• अगर आलू डाल रहे हैं तो दाबेली पूरन के बीच में एक डाल दीजिये छोटे तले हुए आलू रखना
• पूरा भरा अनार के बीज, मसाला फली और कटा हुआ प्याज हिलाओ (यदि उपयोग कर रहे हो)।
• पाव को धीरे-धीरे बंद कर दीजिये.

5. पाव बेक करें:

• गरम तवे पर मक्खन जोश में आना
• – तैयार दाबेली वड़ापाव को मक्खन लगे तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें. किनारों पर मक्खन भी लगा सकते हैं और सेव चिपका सकते हैं.

6. सजाकर परोसें:

• ग्रिल्ड दाबेली वड़ापाव के किनारे ठीक है बचा लो धो लें ताकि सेव चिपक जाए.
• ऊपर से कुछ और अनार के बीज और बारीक कटा हरा धनिया हिलाएँ, गरमागरम परोसें।

प्रो-टिप्स: आपके दाबेली वड़ापाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए!

• दाबेली मसाला: दाबेली मसाला ताजा और खुशबूदार होना चाहिए. आप डिब्बाबंद मसाला का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं।
• सॉस: दाबेली वड़ापाव में हरी और मीठी चटनी का स्वाद बहुत महत्वपूर्ण होता है. तीखापन और मिठास की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
• पाव बेक करने के लिए: पाव को मक्खन में धीमी गति से तलने से यह कुरकुरा बनता है और स्वाद भी अच्छा आता है.
• अतिरिक्त सामग्री: आप अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटे कच्चे आम के टुकड़े, कसा हुआ नारियल या भुने हुए चने भी डाल सकते हैं.
• तत्काल सेवा: बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए दाबेली वड़ापाव को गर्मागर्म परोसा जाता है।

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