लिट्टी चोखा बिहार का एक प्रसिद्ध और पौष्टिक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने सादेपन और स्वाद के लिए पूरे भारत में लोकप्रिय है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पोषण से भरपूर भी है। यहां हम आपको प्रेशर कुकर में बनने वाली बिहारी लिट्टी चोखा की सरल और असली रेसिपी बता रहे हैं।
लिट्टी चोखा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
लिट्टी के लिए सामग्री:
लिट्टी का भरावन (स्टफिंग) बनाने के लिए:
सत्तू – 1 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2-3
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
चोखा बनाने के लिए सामग्री:
बैंगन (बड़ा) – 1
आलू – 2 मध्यम आकार
टमाटर – 2
प्याज (बारीक कटी) – 1
हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2
अदरक (बारीक कटी) – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया (कटा) – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
राई (सरसों के दाने) – 1/2 छोटा चम्मच
लिट्टी चोखा बनाने की विधि
चरण 1: लिट्टी का आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें।
इसमें अजवाइन, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें सरसों का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2: लिट्टी का भरावन तैयार करना
एक अलग कटोरी में सत्तू लें।
इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, कटी हरी मिर्च, अजवाइन, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।
अब इसमें सरसों का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर भरावन तैयार कर लें।
चरण 3: लिट्टी बनाना और प्रेशर कुकर में पकाना
आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
प्रत्येक लोई को हथेली से चपटा करें और बीच में भरावन डालकर अच्छी तरह बंद कर दें।
सभी लिट्टियों को गोल आकार देकर तैयार कर लें।
प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालें और स्टैंड लगाएं।
लिट्टियों को स्टैंड पर रखें और कुकर बंद कर दें।
3-4 सीटी आने तक लिट्टियों को भाप में पकाएं।
गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर कम होने दें।
चरण 4: चोखा तैयार करना
बैंगन, आलू और टमाटर को अच्छी तरह धो लें।
प्रेशर कुकर में 1 कप पानी डालकर बैंगन, आलू और टमाटर डाल दें।
2 सीटी आने तक सब्जियों को पकाएं।
सब्जियों को निकालकर ठंडा होने दें।
बैंगन और टमाटर का छिलका उतार लें और सभी सब्जियों को अच्छी तरह मसल लें।
एक कटोरे में मसली हुई सब्जियां डालें।
इसमें कटी प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
एक छोटी कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और राई डालकर चटकने दें।
यह तड़का चोखे पर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 5: लिट्टी को सुनहरा और कुरकुरा बनाना (वैकल्पिक)
आप चाहें तो उबली हुई लिट्टियों को तवे पर या थोड़े से तेल में हल्का सा सेक सकते हैं।
इससे लिट्टी का बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है।
चरण 6: परोसना
गर्म लिट्टियों के साथ ताजा बना चोखा परोसें।
ऊपर से घी डालकर परोसने पर स्वाद और बढ़ जाता है।
महत्वपूर्ण सुझाव:
लिट्टी का आटा न तो ज्यादा नरम और न ही ज्यादा सख्त होना चाहिए।
चोखा बनाते समय बैंगन को अच्छी तरह पकाएं ताकि वह अच्छी तरह मसल सके।
लिट्टी को प्रेशर कुकर में पकाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखें, वरना लिट्टियां गीली हो सकती हैं।
चोखे में सरसों के तेल का तड़का लगाना जरूरी है, इससे स्वाद बढ़ जाता है।
लिट्टी चोखा के साथ बैंगन का भर्ता या आलू की टिक्की भी परोसी जा सकती है।
यह बिहारी लिट्टी चोखा न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। सत्तू में प्रोटीन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन के लिए अच्छा होता है। इस व्यंजन को अपने दोस्तों और परिवार के साथ जरूर ट्राई करें और बिहार के असली स्वाद का आनंद लें।
