नई दिल्ली : चिकन बिरयानी किसी भी पार्टी की शान होती है, आप इसे घर पर बनायेंगें तो सभी गेस्ट बड़े स्वाद से इसे खायेंगें. इसमें बहुत तरह के मसाले व हर्ब्स डाले जाते है, इसका बहुत अलग तरह का स्वाद होता है. चिकन में बहुत से पोषक तत्व भी होते है, मात्र 100 gm चिकन में 30 तरह के अलग अलग पोषक तत्व होते है. चिकन में फैट प्रोटीन होता है जो दुबले लोगों के लिए बहुत अच्छा होता है.
सामग्री-
45 मिनट
6व्यक्ति
1 किलो चिकन
1 किलो चावल
50 ग्राम अदरक पिसा हुआ
250 ग्राम प्याज
100 ग्राम लहुसन
3 चम्मच सौंफ
2 चम्मच खड़ा धनिया
250 ग्राम दही
8 हरी मिर्च
4 टमाटर कटे हुए
10 लोंग
10 काली मिर्च
1 बड़ी इलायची
1 जायपत्री
1 टुकडा दालचीनी
2 चम्मच बिरयानी मसाला
1/2 कप पुदीना कटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 चम्मच मीठा पीला कलर
स्वादानुसार नमक
चिकन बिरयानी बनाने की विधि (Chicken biryani vidhi ) –
चावल को अच्छे से धोकर 15 min के लिए रख दें.
चिकन को छोटे छोटे एक बराबर साइज़ में काट लें.
अब एक बाउल में मेरिनेट करने के लिए 1 tbsp अदरक लहसून पेस्ट, चुटकी भर हल्दी, हरी मिर्च, दही, नीम्बू का रस, लाल मिर्च, गरममसाला डाल कर अच्छे से मिला लें. अब इसमे चिकन डाल कर पेस्ट को उसमे चारो तरफ अच्छे से लगा दे. इसे मेरिनेट होने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दें.
लच्छेदार प्याज को प्लेट में रखें उपर से कॉर्नफ्लो डालकर अच्छे से मिलाएं.
अब प्याज को फ्राई करने के लिए कड़ाई में तेल गर्म करें, तेल गर्म होने पर प्याज को उसमें फ्राई कर लें.
सभी खड़े मसालों को एक कपड़े में बांध पोटली बना लें, अब एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें उसमें चावल डालें व थोडा सा नमक व मसालों की पोटली डाल दें.
5 से 10 min इसे पकने दें फिर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें. इसे बहुत अधिक नहीं पकाना, दाना हल्का कड़ा हो तभी बंद कर दें.
अब एक पैन में घी गर्म करें, इसमें जीरा, अदरक लहसून पेस्ट डाल भून लें, अब इसमें कच्ची प्याज डाल 1-2 min भुने. अब इसमें लाल मिर्च हल्दी मिलाएं.
इसमें नमक व मेर्रिनेट चिकन डाल कर 5-10 min तक पकाएं. अंत में फ्रेश क्रीम, बारीक़ धनिया व पुदीना डाल कर ठंडा कर लें. अगर ये बहुत अधिक गाढ़ा हो, तो उसमें थोडा सा पानी भी डाल लें.
अब दूध में केसर घोल लें और अलग रखें.
अब एक मोटे तले का बर्तन ले, उसमें चिकन वाले मसाले की एक लेयर रखें, उसके उपर फ्राई प्याज, केसर दूध, 1 tsp तेल डालें. अब इसके उपर चावल की एक लेयर रखें.
ऐसी 1-2 लेयर और बना लें.
अब बर्तन को उपर से फॉयल या साफ कपड़े से कवर कर लें. उपर से ढक्कन भी लगा दें. (आप कपड़े की जगह गूंथा हुआ आटे से भी इसे कवर कर सकते है)
अब एक मोटे तवे को गर्म कर उसके उपर इस बर्तन को रखें.
मध्यम आंच पर 15 से 20 min तक पकने दें, इस मेथड को दम देना कहते है. आप धीमी आंच में जितना इसे दम देंगें इसका स्वाद उतना अधिक निखरेगा. इसे तवे की जगह माइक्रोवेव में भी रख सकते है. माइक्रोवेव में ढककर 10-15 min के लिए रख दें.
गैस बंद कर, कुछ देर तक ढके रहने दें फिर खोलें, उपर से गुलाब जल की कुछ बूंदे डाल कर गरमागरम सर्व करें.
बिरयानी को वेजिटेबल रायते के साथ साथ सर्व करें. इसे बनाने के लिए दही को अच्छे से मथ लें, अब इसमें बारीक़ ककड़ी, प्याज, टमाटर, मिर्च डालें, उपर से नमक डालें व अंत में हरी धनिया से सजाएँ.
टिप – अगर आप चिकन नहीं खाते है, तो आप बिरयानी में उसकी जगह ढेर सारी सब्जियां जैसे आलू, गोभी, गाजर, शिमला मिर्च डाल सकते है. आप चिकन की जगह इसे मेरिनेट कर लें.
